I Tonnarelli al ragù di ricotta sono una ricetta antica, semplice e gustosa, che può contare sulla meravigliosa ricotta di pecora locale. La ricotta ovina, protagonista assoluta del piatto, è il simbolo del Gran Sasso e in particolare dei pastori che da secoli, insieme al formaggio pecorino, la usano come base alimentare.
Ingredienti Tonnarelli al ragù di ricotta (x 4 persone)
- Tonnarelli di Ø 2,5 all’uovo trafilati al bronzo 300 g
- Pomodori pelati 500 g
- Ricotta di pecora 120 g
- Vino bianco 1 cucchiaio
- Sale qb
- Olio e.v.o. qb
- Pecorino grattugiato qb
- Sedano 1 costa
- Carota 1 media
- Cipolla 1 piccola
- Basilico e timo qb
Preparazione Tonnarelli al ragù di ricotta
Fate rosolare gli odori finemente tritati, in due cucchiai d’olio. Aggiungete e fate rosolare anche la ricotta, cercando di mantenerla il più a lungo possibile compatta. Fate poi sfumare con il vino ed aggiungete i pomodori pelati passati.
Portate ad ebollizione la salsa, avendo cura di abbassare il fuoco al minimo, salare e lasciare cuocere ancora per 30 minuti.
Cuocete a parte i tonnarelli in abbondante acqua salata, scolateli e mantecateli con il ragù di ricotta appena preparato. A piacere, aggiungete una abbondante manciata di pecorino grattugiato.
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