Il Foliage

Il colore verde delle foglie è dovuto alla clorofilla, che, risentendo della mancanza di calore e ore di luce sufficienti, si degrada riducendo drasticamente la propria concentrazione. A questo punto i carotenoidi giallo-arancioni diventano sempre più visibili e donano alle piante i caratteristici colori dell’autunno. Essi hanno la funzione di proteggere le foglie dall’eccessiva esposizione alla luce e anche se la produzione di questi pigmenti si interrompe con il freddo, quelli già presenti nelle foglie sono più resistenti della clorofilla e permangono più a lungo. Il colore rosso è invece determinato da pigmenti chiamati antocianine: lo zucchero che solitamente passa dalle foglie ai rami, invece in autunno, a causa dell’inizio del processo di distacco dall’albero, rimane intrappolato nelle cellule della foglia e reagisce con alcune molecole presenti nella linfa trasformandosi in antociano.

Anche i frutti contribuiscono allo spettacolo cromatico autunnale grazie alle meraviglie dei sottoboschi: castagne, erbe spontanee, bacche e funghi, prodotti tipici utilizzati nella preparazione di piatti della tradizione locale.