Ricetta tipica d'Abruzzo, le "scrippelle" somigliano molto alle crepes francesi ma la differenza sostanziale sta nella diluizione dell'impasto fatta con l'acqua e nel termine "'mbusse", che indica il fatto che, a cottura ultimata, vengono bagnate di brodo di carne a scelta.
Ingredienti
Per la pastella:
- 4 uova
- 4 cucchiai di farina 00
- 250ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio
Per il condimento:
- brodo di pollo, di cappone o di manzo
Preparazione
Iniziare amalgamando uova e farina, diluendole con 1 bicchiere d’acqua per ogni uovo. Mescolare finchè l'impasto non risulta liscio e privo di grumi. Scaldare una padella antiaderente ben unta, tradizionalmente con lardo, ma anche l'olio andrà benissimo. Su fuoco medio, versare un mestolo di pastella nella padella e distribuire la pastella in maniera uniforme formando un sottilissimo strato, simile ad un velo. La cottura avviene velocemente per cui non appena i bordi si staccano, girare la scrippella dall'altro lato e far cuocere altri pochi secondi. Una volta pronte le scrippelle, preparare il brodo facendo bollire la carne scelta, che può essere di pollo, di cappone, come vuole la tradizione, oppure di manzo, con gli odori per circa due ore. Poi passare il brodo nel colino. Disporre le scrippelle arrotolate sui piatti e versarvi sopra il brodo, spolverando con parmigiano a volontà.
N.B. Nell'impasto potreste usare anche il latte al posto dell'acqua.
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