Il termine "fregnacce" solitamente viene usato per indicare delle sciocchezze ma non in questo caso poichè si tratta di un ottimo primo piatto che consiste in sfoglie di pasta ripiene di carne e salsiccia. Ne esistono varie versioni, quelle classiche con il sugo di pomodoro piccante, in bianco con gli asparagi.. noi abbiamo scelto la più classica delle versioni abruzzesi.
Ingredienti le "Fregnacce"
- farina di grano duro 300 g
- 4 uova (3 per l’impasto, 1 per il sugo)
- 1 cipolla
- olio e.v.o. qb
- 3 salsicce
- carne di manzo macinata 200 g
- passata di pomodoro 600 g
- ½ peperoncino
- pecorino grattugiato 100 g
Preparazione le "Fregnacce"
Setacciare 300 g di farina di grano duro sulla spianatoia e impastarla con 3 uova per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Coprire e lasciate riposare per 30 minuti, poi tirate una sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati di circa 18 cm di lato.Tritare 1 cipolla e metterla a rosolare con dell'olio in una casseruola. Sbriciolate 3 salsicce nel soffritto e aggiungete anche 200 g di carne di manzo macinata. Mescolate bene e lasciate rosolare per 10 minuti. Unite 600 g di passata di pomodoro, mezzo peperoncino e cuocete per 40 minuti. Portate a bollore abbondante acqua salata con 2 cucchiai d'olio e tuffatevi la pasta, 3 quadrati alla volta. Scolate i quadrati con una schiumarola e disponeteli su un canovaccio umido. Prendete metà del sugo di carne, versatelo in una terrina, lasciatelo freddare, poi unitevi 1 uovo, 100 g di pecorino grattugiato e mescolate bene finché risulti un impasto consistente. Distribuite un cucchiaio di impasto su ogni quadrato di pasta e piegatelo in quattro. Ungete delle pirofile monoporzione con il resto dell'olio, distribuitevi le fregnacce, cospargete con il sugo rimanente e infornate a 180 °C per 15 minuti. Lasciate riposare 5 minuti nel forno prima di portare in tavola. Da leccarsi i baffi!
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