Ricette in Cammino: “‘U Pizzillu coll’erbe”

“Ù pizzillu coll’erbe” un piatto tipico della Valle del Turano (RIETI) consiste in una focaccia impastata con farina di grano, sale, olio e bicarbonato.
Cotto alla brace e accompagnata con la cicoria di campo così come vuole la tradizione, viene servito insieme alle salsicce.
Gli ingredienti sono:
1kg di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio raso di sale
Acqua qb.
(questa è una delle tante versioni che ci hanno fatto conoscere).
Fare una fontana con la farina mettere al centro tutti gli altri ingredienti cominciando ad unire acqua a temperatura ambiente fino ad ottenere una consistenza simile all’impasto della pizza. Una volta fatto l’impasto si preparano dei panetti che vanno appiattiti come pizzette che poi vengono cotte sulla brace. Quando sono cotte si tagliano a metà e vengono farcite a piacimento.